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另一口锅煮上白菜叶,捞上来摆盘。林音转身配上她调制的“肉”酱料,捞出排骨,留点底油,将酱料爆香。浓郁的味道刹那飘起,冲击着每一个人的味蕾。

林音咽咽口水,将排骨倒入,均匀地裹上酱汁。她左右望了一下,看到有白芝麻,那更好!排骨起锅,她随手撒上白芝麻和葱花。分明那么随意,白芝麻和葱花就像自己长了眼睛一般,落在每一块排骨上的量都十分均匀。

林音接着削土豆皮,切成滚刀块,洗锅、热锅、下油一气呵成。这时候用的油还是猪肉,猪肉下锅后飘香十里,是那些植物调和油所不能比的。

林音指挥李慧控制火量,放入土豆炸的两面金黄。她动作麻利,不一会儿便将土豆摆盘装好。

留点底油,放入葱姜蒜、八角等调味品炒香,加入刚刚炸好的土豆。这时来几个颠锅,保证每一块土豆都沾上锅里的香味,加酱油、白糖还有清水用文火焖一下,等收汁时再加点水淀粉勾芡,一道红烧素肉快便做好了。

第9章 红亮软糯东坡肉

如果说第一道素排骨只是外形和排骨一模一样,香味上差那么一点,那么第二道红烧素肉块在收汁的时候,那浓香的肉味就飘了出来,让人不住的咽口水。

林音也狠狠地咽了口水,计算着自己家中的人,两个哥哥,加上嫂子、父母,还有自己,一共6个人,得多做点。说做就做,她侧头看到一旁有冬瓜、香菇、豆皮、芋头。她手一拍,决定再做一个东坡肉、一个五香素鸭、一个芋头扣肉。

东坡肉讲究肥而不腻,选取的一般是有些肥厚五花肉调制而成,对调料、火候尤其有要求。林音手中没肉,可有冬瓜啊,用点技巧将冬瓜做成东坡肉也不是不可以。

五香素鸭顾名思义是几种味道混合而成,做得最绝的不是将几种味道融合一起,而是完美地将辣椒的辣、八角的香、陈皮的甘甜、醋的微酸分开,形成层层迭迭、逐渐铺开的味道。

芋头扣肉和梅干扣肉差不多,一个是芋头配扣肉,一个是梅干配扣肉,两者的作用一是为了解腻,二是完美地将肉香发挥到极致。

林音手脚麻利,回忆了一下要领,便开始下锅炒出来,各种味道清晰地浮在厨房上空,顺着烟囱,缓慢地飘散在村子之中。

吃过饭的村民坐在树下,摇着蒲扇乘凉,被这味道一冲,唾液不断分泌。有沉不住气的,骂骂咧咧起来:“这老林家是买了多少肉啊,这馋得我呀真是作孽!”

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